10月30日午前10時、長崎市樺島町の川島学園「エコール・ド・パテイスリー長崎」で開催されたスクレ祭りに伺いました。川島明子校長先生にご案内いただき、カフェで4種類のケーキ(米粉のシフォンロールケーキ、ベイクトチーズケーキ、ヨーグルトとライチのムース、モンブラン)を頂きました。いずれも同校の生徒さんが作ったもので、オリジナリテイ(独創性)が高く、味も姿も楽しませていただきました。モンブランも、サツマイモ・ペーストの皮の中に白いクリームが詰まっており、ドーム状のケーキの上に栗を閉じ込めた飴が乗っていて初めて見る形に驚かされました。味はしっかりと食べ慣れているモンブランですが、形は丸い芋を半分に切ってお皿に伏せたようで、斬新でした。人間の舌は保守的で、余り斬新なものを一気に作ってしまうと芸術家として良くても、商売にはならないと思いますが、若い生徒さんたちのアイデアが活かされた作品ばかりで、1時間があっと言う間に経ってしまいました。同校は隣接地にケーキ屋さんを併設経営していて、シュークリームを始め、人気商品が多く、すぐに売り切れてしまう繁盛店です。コンクールで求められるような芸術性と、店舗経営という実利性を兼ね備えたお店を作らないと成功できないと思いますが、若いパテイシエには夢を持って取り組んでいただきたいと思いました。
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